Proyecto de Investigación Busca Reducir el Desperdicio de Alimentos en el Sector Hotelero de Cancún

► Inicialmente, el equipo intentó colaborar directamente con hoteles, pero la falta de respuesta los llevó a cambiar de estrategia y enfocarse en entrevistar a empleados del área de Alimentos y Bebidas

Ricardo Jesús Rivas/CAMBIO 22

CHETUMAL, 27 de enero. – La Dra. Rosa Isela Fernández Xicoténcatl, profesora investigadora de la Universidad Autónoma del Estado de Quintana Roo en Cancún, lidera un proyecto de investigación llamado “Desperdicio de alimentos en el sector hotelero de Cancún, Quintana Roo”. El objetivo principal de este proyecto es desarrollar estrategias para reducir el desperdicio de alimentos no procesados y excedentes en los hoteles de la región.

El proyecto surge ante la preocupante estadística de que aproximadamente el 30% de los alimentos producidos en los hoteles de Cancún terminan siendo desperdiciados. Esta problemática no solo afecta localmente, sino que se suma al problema global del desperdicio alimentario. México se destaca como el país de América Latina con la mayor generación de desperdicio de alimentos.

La investigación está a cargo del grupo “Estudios Interdisciplinarios de la Sustentabilidad y Administración (EISAD)”, compuesto por expertos como el Dr. Juan José Loría Mayén, la Dra. Tanya Gabriela Makita Balcorta, la Mtra. Ma de Jesús Alonso Heras y la Mtra. Ivette Medina Mata, bajo el liderazgo de la Dra. Fernández Xicoténcatl. Su enfoque se centra en comprender las dinámicas específicas del sector hotelero.

Inicialmente, el equipo intentó colaborar directamente con hoteles, pero la falta de respuesta los llevó a cambiar de estrategia y enfocarse en entrevistar a empleados del área de Alimentos y Bebidas. Se enfrentaron al desafío de la falta de registros precisos sobre el desperdicio de alimentos, lo que dificulta la comprensión completa del problema y la implementación de estrategias efectivas.

El equipo está trabajando en la creación de manuales que guíen al sector hotelero en la gestión de alimentos excedentes. Esto incluye opciones como la donación a instituciones benéficas como Cáritas Quintana Roo, así como la creación de compostas para jardines o alimento para granjas.

El proyecto también se enfrenta al desafío de concientizar a los turistas para que se sirvan solo lo que puedan consumir, especialmente en hoteles con el concepto de todo incluido. La rotación de personal y la escasez de mano de obra son otros factores que complican la implementación de estrategias para reducir el desperdicio.

Además, el equipo está explorando el concepto de economía circular y cocina sostenible, con la colaboración de la Dra. Christine Elizabeth McCoy Cador y la Mtra. Paola López Cervantes, de la Universidad del Caribe y Earth&Life University, respectivamente. Juntos, están desarrollando un manual de procedimientos que se enfoca en la ética y la seguridad alimentaria para la gestión de alimentos excedentes. Este proyecto busca marcar un impacto positivo en la industria hotelera y en la reducción del desperdicio alimentario en Cancún.

redaccionqroo@diariocambio22.mx

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