Gripe Aviar Hallada en Tejido Bovino; Aseguran que No Contaminó el Abastecimiento Alimentario

“Es evidente que esto es generalizado y requerirá una vigilancia constante”,dijo Brian Ronholm, director de política alimentaria de Consumer Reports, al New York Times.

Si bien el riesgo general para los consumidores sigue siendo bajo, agregó que “será importante que los consumidores se aseguren de cocinar la carne a la temperatura adecuada para una garantía adicional”.

La Dra. Gail Hansen, experta independiente en seguridad alimentaria y salud veterinaria, dijo al Times que “la gente come carne cruda e incluso cruda. Así que, una vez más, las garantías de las agencias gubernamentales, antes de que la ciencia esté dispuesta a confirmar o negar las suposiciones, continúan socavando la confianza del público”.

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) dijo que el hecho de que los inspectores identificaran a la vaca enferma e impidieran que su carne ingresara al suministro de alimentos demuestra que sus protocolos de seguridad están funcionando. La agencia aún no ha encontrado el virus en las muestras de carne molida recolectadas en los puntos de venta en los estados donde las vacas han dado positivo.

A principios de este mes, el USDA publicó los resultados de un estudio en el que los investigadores agregaron altas concentraciones del virus a las hamburguesas de carne de res. Los investigadores no encontraron virus cuando la carne se cocinó a 160 grados Fahrenheit (F), la temperatura interna de una hamburguesa bien cocida, o 145 grados F, la temperatura de una hamburguesa cocida a medio. Pero había virus en hamburguesas raras, cocinadas a 120 grados, aunque a niveles más bajos.

“Todo indica que si cocinas tu comida, incluso si hay virus allí, la matará”,dijo al Times Stacey Schultz-Cherry, viróloga y experta en influenza del Hospital de Investigación Pediátrica St. Jude.

Matthew Moore, experto en ciencias de los alimentos de la Universidad de Massachusetts, dijo al Times que a los expertos les gustaría saber si el virus encontrado en el tejido de la carne era viable o estaba inactivado. Si las personas pueden contraer la gripe aviar al comer alimentos contaminados también sigue siendo un misterio.

Sin embargo, un estudio publicado el viernes encontró que la leche no pasteurizada contaminada con el virus enfermó a los ratones, lo que aumentó las preocupaciones entre los expertos de que el consumo de leche cruda podría dañar a los humanos. Un número significativo de gatos también han muerto después de beber leche cruda contaminada, según una investigación reciente .