Estudiantes de Gastronomía de Quintana Roo Enriquecen su Aprendizaje con Curso de Cocina Virreinal

Ricardo Jesús Rivas/CAMBIO 22

CHETUMAL, 14 de noviembre. -Como parte de su viaje de investigación y formación, estudiantes de la carrera de Gastronomía de LA Universidad Tecnológica (UT) visitaron las instalaciones de la Escuela de Gastronomía Mexicana (ESGAMEX), donde participaron en el curso “Cocina Virreinal”. Este taller fue impartido por Edgar Salgado, director de ESGAMEX e investigador gastronómico, junto con su jefe de cocina, Josué Martínez. Durante la clase, los estudiantes profundizaron en la historia de la gastronomía de la época virreinal y llevaron a la práctica la preparación de platillos característicos de este período.

El curso permitió a los estudiantes experimentar de primera mano las técnicas y sabores que se desarrollaron durante la época colonial en México, un periodo clave para el mestizaje culinario y el surgimiento de recetas que forman parte de la tradición nacional. La experiencia práctica incluyó la elaboración de platillos representativos, promoviendo en los alumnos una mayor comprensión de las raíces de la cocina mexicana.

Además, el día de aprendizaje gastronómico fue complementado con una cata de mezcales dirigida por el investigador gastronómico Federico Valdez. Los estudiantes tuvieron la oportunidad de catar diferentes tipos de esta tradicional bebida destilada, entendiendo tanto su origen como su proceso de elaboración, lo que enriqueció su conocimiento sobre las bebidas tradicionales mexicanas y su importancia cultural.

Este curso forma parte del Viaje Gastronómico UT 2024, que tiene como objetivo brindar a los estudiantes una formación práctica y teórica integral en diversos aspectos de la cocina mexicana, fortaleciendo así su desarrollo profesional en el ámbito culinario.

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