La Desaparición del Cochino Birich: Un Tesoro Culinario Mexicano en Riesgo

Redacción/CAMBIO 22

José María Morelos, 28 de febrero. –  El Cochino Birich, una raza criolla originaria de México, se encuentra en peligro de extinción debido a la falta de criadores en la región. Este cerdo, también conocido como cerdo Pelón Mexicano, tiene un sabor único que lo hace apreciado por los conocedores, especialmente en las zonas rurales de Yucatán y Quintana Roo. Su nombre proviene del término maya Birich Kéekén, que significa “cerdo pelón”, debido a su pelaje escaso.

Manuel Ricardo Rejón Alcocer, un veterano carnicero local, comentó sobre la disminución en la cría de estos cerdos. Según él, aunque la demanda siempre ha sido buena, la escasez de criadores ha llevado a que los mercados estén llenos de otros tipos de cerdo, especialmente el cerdo comercial, que crece mucho más rápido.

“El Cochino Birich tiene un sabor más intenso debido a su grasa y su crianza más lenta, pero la gente prefiere cerdos que crezcan rápido para obtener más carne en menos tiempo”, explicó Rejón.

La raza Birich, aunque muy valorada por su sabor, tarda más en alcanzar su peso ideal, alrededor de 80 kilos, en comparación con otras razas que pueden llegar a este peso en menos tiempo. Además, los cerdos Birich necesitan más tiempo y recursos para desarrollarse, lo que ha llevado a los productores a abandonar su cría en favor de razas que ofrecen un rendimiento económico más rápido.

A pesar de su desaparición en la cría local, el Cochino Birich sigue siendo un producto codiciado en algunos mercados. Rejón señala que, aunque la demanda sigue existiendo, son pocos los criadores que continúan con esta tradición. “Es muy difícil conseguir un Cochino Birich ahora, y cuando hay, se vende rápidamente por su sabor único”, dijo.

En la actualidad, el municipio de José María Morelos, se encuentra con una escasez de criadores de esta raza. Sin embargo, en Yucatán, algunas pequeñas comunidades aún conservan criaderos especializados en esta especie, aunque con un número limitado de ejemplares.

El futuro del Cochino Birich depende de los esfuerzos para preservarlo, pero el rápido crecimiento de las razas comerciales, que prometen mayor rentabilidad, sigue siendo una barrera para su conservación. El interés por este cerdo tradicional está en manos de pocos, pero su sabor y valor cultural continúan siendo un tesoro para quienes aún lo aprecian.

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